Souvent, en Alsace, le pot-au-feu est accompagné de crudités. Voici quelques idées et recettes.

 

Carottes râpées

Pelez et râpez 6 carottes (râpe fine).

Assaisonnement. Jus d’un demi-citron, huile d’olive, sel, poivre, persil, 1 petit oignon en très fines lamelles, ail coupé très finement. Option : ajoutez quelques noix cassées dessus.

Autre possibilité. Utilisez les carottes cuites du pot-au-feu coupées en cubes.
Assaisonnement. Huile d’olive, vinaigre de cidre, moutarde, sel et poivre.

Salade de radis noir, vert ou violet

Râpez 2 radis (râpe fine) avec la peau.

Assaisonnement. Vinaigre de cidre, huile de colza ou de tournesol, sel, poivre, persil, 1 oignon coupé en très fines lamelles.

Poireau vinaigrette

Mettez 3 poireaux de plus dans la soupe et utilisez ceux-ci. Ou faites cuire 3 poireaux (blanc et vert) pendant 20 min, égouttez et coupez en rondelles.

Assaisonnement. Vinaigre à l’ail des ours, huile de colza ou de tournesol, moutarde, sel, poivre.

Céleri rémoulade

Râpez très finement le bout de céleri non utilisé pour la soupe. Mélangez avec le jus d’un demi-citron pour éviter l’oxydation.

Assaisonnement. Mélangez un jaune d’œuf avec une cuiller à soupe de moutarde, allongez avec de l’huile de tournesol en battant avec une fourchette, éventuellement un peu de crème fraîche. Si besoin, ajoutez un peu de vinaigre de cidre. Poivrez.

Betteraves rouges

Faites cuire 3 betteraves rouges, coupez-les en lamelles ou en cubes.

Assaisonnement. Vinaigre de cidre, huile de noix, persil, échalottes émincées, sel, poivre.

Salade de chou rouge ou blanc

Coupez un petit chou en fines lamelles.

Assaisonnement. Vinaigre au romarin, huile de cameline, moutarde, sel, poivre. En option: ajoutez une pomme coupée en petits dés.